Chamberí, y Ponzano concretamente, siempre ha gozado de un buen puñado de paradas gastronómicas interesantes; algunas llevan el nombre de la calle y un número o cualquier otro nombre propio. Por ejemplo, Alipio Ramos. Esa tradición tabernera/vermutera/cervecera ha ampliado y reverdecido su oferta en los últimos meses. Nuevos negocios, con un claro signo contemporáneo, han llegado para quedarse.
Ahora el paseíllo de ración+cañas+charlas entusiastas antes de la comida familiar de fin de semana se extiende hasta la hora del café (o del destilado o el cóctel incluso). Dinamitan los horarios, se santifican los días entresemana, menos concurridos. El tiempo queda suspendido, gracias a gente como Javier Bonet. En apenas una manzana, el suspiro (gasolinera incluida) que va de la esquina con Santa Engracia a José Abascal, la concentración de locales apetecibles, gente bien, jóvenes foodies y parroquianos de la vieja escuela resulta tan animada como ineludible. En este reportaje arrancaremos, sin embargo, unos metros antes de nuestra vía protagonista.
Pasados los primeros números, siguiendo hacia el norte, la distancia entre los puntos de interés se dilata hasta llegar a una zona yerma, donde hemos sugerido un digno oasis llamado Sylkar. Un leve desvío para alcanzar, en el tramo final, el gozoso territorio del chef Estanis Carenzo y una posdata firmada por César Martín.
De un “almacén” con street food brasileña a una pizzería argentina de última generación. Un sashimi refinado o unas cañas bien tiradas. Comer de pie, comer sentado... Por orden de aparición como si fueran títulos de crédito. Allá van nuestros favoritos. No corran, que hay para todos.
Si paseas por la calle gastronómica de Madrid por excelencia, Ponzano, claro, divisarás un neón que llama la atención de cualquier viandante. Acércate, ¿qué es? Un percebe que centellea y nos anuncia que estamos ante una taberna gallega 2.0. Hemos llegado a Taberna Furtivos. Al frente, Pucho Landin, un entusiasta de los fogones y gallego de nacimiento, que ha pasado por las cocinas de El Culler de Pau, Streetxo, Barra Atlántica y Sargo, espacio en el que ejerce de jefe de cocina, entre otros.
De dos ‘reyes Midas’ de la hostelería como son Lalala y Larrumba no podía brotar un negocio que no fuera oro. Teje y Maneje es su última aventura en común, ocupa un lugar privilegiado en la calle Ponzano -en los números 14 y 16- y se desdobla en dos animadas opciones independientes que comparten, no obstante, la misma carta y esencia. Teje nos da la bienvenida en primer lugar si vamos ascendiendo la calle.
Una de las últimas aperturas de la calle Ponzano con ingredientes para ser el lugar de culto para amantes de sabores potentes de las cocinas callejeras de México y Asia. Una vez más: fusión, un concepto (trillado y maltratado) que a priori provoca cierta pereza pero que en esta ocasión gusta, y mucho. Será que detrás del proyecto está Chema Soler, que cambió la Gastrocroquetería por La Gastro de Chema (Barco, 7) donde su cocina es más libre y personal.
Lo de esta calle con la restauración es ya una relación consolidadísima. El penúltimo hijo es esta tabernita que hará salivar a todos los vermuteros de pro a la vez que a ese puñado de noctámbulos. Chacinas selectas, laterío interesante y una magnífica tortilla de patata son anzuelos más que suficientes para asomarse cualquier sábado al mediodía. La oferta se despliega en una carta breve con una docena de platos/raciones para compartir y se anima con varios cócteles propios. Haciéndose eco de su nombre, han vestido la apertura con los collages sobre plantas medicinales de la artista Carmen Alvar.
Costillar, brisket, pulled pork, lengua, porchetta... Y ya vemos cómo a los carnívoros se les va haciendo la boca agua. Dicen que venden humo pero cómo alimenta y qué bien vestido viene ese humo. La siempre penúltima transformación de Muta, ideada por el incombustible y audaz Javier Bonet, es un asador, informal pero con clase. Hay carne sí pero también vegetales (alcachofas), pescado (salmón) y fruta (piña). Y, por supuesto, buen maridaje de vinos.
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