Estas son las hamburguesas que tienes que probar en Madrid

Hundred Burgers nace del viaje que dos amigos deciden hacer para probar las mejores hamburguesas de la ciudad de Nueva York y, de aquella experiencia, surge después la voluntad de probar las mejores hamburguesas del mundo. Cuando habían probado cien diferentes, con todo el bagaje y la perspectiva, con mucho conociento de la carne, esta pareja de amigos catadores pasó a ser una pareja de socios. Fue entonces cuando Alex y Ezequiel decidieron crear su propia marca. En 2021, su hamburguesa Paul Finch, elaborada con carne de chuleta de vaca rubia gallega, queso cheddar ahumado, cecina de wagyu, mantequilla ahumada y salsa de yema de huevo. Esta receta es super exclusiva, pues solo se elaboran 10 unidades de ella al día. Hoy, su viaje probando hamburguesas por el mundo continúa. 

Con dos locales en Madrid y posibilidad de envio a domicilio, la Bistroteca ha consolidado, desde sus comienzos 2016, un público fiel que reserva con días y hasta meses para degustar sus afamadas hamburguesas. Todas ellas son elaboradas con carne de vaca gallega picada al momento y se sirven entro de un brioche que se hornea cada día y que se prepara a partir de masa madre. Premiada como Mejor Hamburguesa Gourmet de España 2021, una de las más aclamabas burgers de su carta es la conocida como La Palma, en la que emplean ese mismo brioche de masa madre y que lleva base de mojo picón, chutney de piña y bacon, queso edam fundido y queso Isla Corazón rallado en mesa, al momento de servir (ambos son quesos palmeros). 

Elaborada con carne de picaña madurada durante 30 - 35 días y picada ante el comensal antes de ser cocinada a la brasa, “La burger que le dio sentido a todo” es la única que sirve el restaurante Leña, de Dani García. El bocado final se compone de dos mini burgers con salsa bull (tipo mahonesa, que lleva jugo de carne de ternera e incluye un toque picante)), pretzel y queso havarty entre panes de tipo pretzel, con su característico corte superior. Puedes encontrarla en la sede madrileña del restaurante Leña, local especializado en brasas del chef marbellí Dani García que tiene un local hermano en Marbella. Esta burger es la versión sucesora que emula la hamburguesa que se sirvió en el que fuera el restaurante triestrellado Dani García y, su nombre, tan sugerente, viene del proyecto que el propio Dani tuvo en colaboración con McDonald’s y por el que firmó una serie de hamburguesas para la mítica cadena de comida rápida. De esta experiencia, sumada a otras decenas de razones, extrajo el hecho de acercar su cocina a un mayor número de clientes y, precisamente la hambruguesa, es bocado popular donde los haya.

Comenzaron en un puesto de mercado de Chamberí y han crecido hasta expandirse y ser referencia nacional. No en vano, precisamente con su Bacon Juancheeseburger, que lleva panceta ibérica, queso cheddar y su aderezo secreto, se han alzado con el premio a la Mejor Hamburguesa de España en más de una ocasión. Además de la posibilidad de envío a domicilio cuentan 6 locales repartidos por Madrid y hay uno más en camino, que de momento funciona solo para take away y delivery, en el Mercado de San Leopoldo. Recientemente han creado un nuevo concepto, ESMÁS by Juancho’s, que se encuentra en un local físico en el Mercado de San Antón, en Chueca, y que también se puede pedir a domicilio. El formato no tiene nada que ver con las que conforman la oferta de Juancho’s BBQ, ya que en este caso son burgers en formato smash.

En la extensa carta que abre las puertas a uno de los proyectos de restauración más costosos de la capital, Aurelio Morales se sacó de la manga una elegante hamburguesa en pan brioche, un plato que a la postre es uno de los bestseller de esta megaespacio gastronómico en el Palacio de Saldaña. 100 gramos de auténtica carne de Wagyu A5, una de las carnes más exclusivas del mundo. que se acompañan de velo ibérico de panceta con queso ahumado de Pría y se termina con una salsa homemade; una versión de la salsa burguer, con ketchup elaborado con tomate ahumado en Josper. 

Con la máxima de ‘menos es más’, en la Taberna Pedraza han creado una hamburguesa que roza la perfección. Su respeto al producto se nota también en la materia prima de esta burger: carne de buey gallego madurado con un espectacular color rosado en su interior y que se deshace en la boca tras el primer bocado. Viene servida simplemente con unas lascas de sal por encima y el resto de ingredientes (cebolla, unos brotes, mostaza y kétchup) se sirven aparte, para que te lo montes a tu gusto. Otro plus son las finísimas y crujientes patatas que la acompañan. Superb.

Su fórmula secreta es que no hay secreto sino sencillez y buen producto. Frankie Burgers, la enseña más carnívora de Monio Group con base en Alcalá de Henares, metió su Super Frankie Cheese en el tercer puesto del II Campeonato de España de Hamburguesas de 2022. "La clave son pocos ingredientes, pero de calidad", revela Jesús Rivero, uno de los socios fundadores. Las estrellas de la casa se elaboran in situ con carne de vaca vieja de Discarlux que se limpia, se pica, se mezcla y se bolea. Se sirven en pan brioche y siempre van escoltadas por patatas fritas caseras.

De entre todas las hamburguesas disponibles en la capital, probablemente Nugu sea la más atípica y original en su elaboración, en tanto se presenta y se come con la carne encerrada en un pan que la recubre por completo. Así, cada bocado de una nugu combina los sabores de la receta elegida con el triscar del pan horneado. Disponible para disfrutar en alguno de sus locales o para pedir a domicilio, de entre todas las disponibles en su carta, nosotros nos quedamos con su “Classic Nugu”. Sus 180 gramos de jugosa carne picada de añojo están cocinados a la parrilla y acompañados de queso cheddar, cebolla frita y salsa barbacoa. Y es que a veces menos, es más. 

Acaban de abrir su terraza para los días estivales, un rincón perfecto para comer/cenar algo informal. Y nada más sencillo y apetecible que su hamburguesa Tropical Kobe Beef a la parrilla. La sirven con cebolla caramelizada, tomate confitado, queso gruyere, rúcula y mayonesa de mostaza de Dijon. 

Abrieron hace una década en Valencia y aterrizaron en Madrid en plena fiebre burger. Todas pasan por la brasa de carbón vegetal del Josper pero acaban de estrenar no solo sus opciones veganas con carne de Heura sino las versiones más gourmet, las de rib eye de chuletón. Este corte (se obtiene del costillar del lomo alto y tiene una cantidad justa de grasa) es una de lo más apreciados entre los aficionados a la carne y aquí se viste con cuatro acompañamientos distintos. Tenéis la Pefect Cheese, la Ibérica, la Emily (queso cheddar, cebolla caramelizada, bacon, pepinillos y salsa Emmy) y la Minetta (bacon, salsa bourbon, cebolla caramelizada, queso raclette). 

Uno de nuestros últimos descubrimientos ha sido Burnout, situado en plena calle Fuencarral. Llegamos casi por casualidad y nos alegramos de saber que, además de su pequeña planta de calle, cuentan con más mesas en su planta inferior. Y al probar su hamburguesa Chimole supimos que iba a estar entre nuestras favoritas de este año. La carne en su punto, el queso cheddar curado, la cebolla frita, el guacamole y la salsa chipotle forman una combinación para chuparse los dedos. Literalmente. ¡Y ojo a sus patatas fritas con sal al romero!

Otro clásico que nunca puede faltar en nuestras recomendaciones hamburgueseras. Con más de una veintena de combinaciones diferentes (opciones para celiacos, vegetarianos y veganos), os costará quedaros solo con una. Aquí venimos con una que lleva ¡14 años en carta! Lo de popular se queda corto. Carne a la parrilla con queso cheddar, bacon crujiente, aros de cebolla y salsa barbacoa-bourbon de la casa.

Llegaron, vieron y vencieron. Hace solo unos meses que este local de esencia hípster ha abierto sus puertas en las Salesas y los fines de semana ya cuesta encontrar sitio en sus altas mesas de madera. La fama de sus hamburguesas ya les comienza a preceder y el boca a boca es suficiente para llenar el local, ya sea para comer algo o para probar sus cócteles. Aquí no hay más opciones: tenéis que probar la Royal with cheese, servida en un pan de brioche con carne ecológica de la sierra madrileña, lechuga, pepinillo, tomate y un delicioso queso inglés. ¿Y el acompañamiento? Patatas fritas o aros de cebolla, claro.

Además de batidos, hot-dogs y varias ensaladas y cócteles, los de Lara Grill ofrecen media docena de hamburguesas con nombres curiosos (Kilauea, Red cheesy...). Nos quedamos con La Negra 54... Carne de vaca a la parrilla, cubierta con queso latino a la plancha, carne mechada, pimiento rojo o verde a la parrilla, coronada con aros de cebolla crujientes y nuestra exquisita mermelada de plátano.

Presumen de no haberse gastado ni un euro en publicidad. El boca a boca le ha bastado a Five Guys, una de las cadenas de hamburgueserías más famosas de Estados Unidos, para revolucionar la Gran Vía de Madrid. Una carta sencilla, unos ingredientes de primera calidad y unos precios más que asequibles son los principales secretos del éxito de Five Guys. Aunque lo mejor es el poder personalizar todo, como su jugosa hamburguesa, a la que puedes añadir todo tipo de complementos (tomate, lechuga, cebolla, pepinillos, etc.)